За прошедший год цены на свиной окорок, который является основным сырьем для производства различных видов колбас, значительно возросли в России. Согласно последним данным, стоимость этого продукта увеличилась почти на 33%, достигнув в среднем 325 рублей за килограмм. Такой рост цен стал самым максимальным за период с начала 2025 года и вызвал тревогу среди мясоперерабатывающих предприятий и потребителей. Эксперты связывают подобные изменения с ростом себестоимости сырья, продолжающимся ростом цен на корма и энергоносители, а также с общей инфляционной ситуацией в стране.
Производители колбасных изделий уже волновались о необходимости пересмотра своих рецептур и стоимости продукции. В рамках адаптации к текущим условиям они планируют увеличить долю мяса механической обвалки — это более дешевый или менее качественный продукт, который позволяет снизить себестоимость товаров. Кроме того, ожидается более активное использование куриного мяса, где это допустимо, что также станет мерой борьбы с ростом цен на свинину. Такой шаг обусловлен тем, что цена на куриное мясо остается стабильной и сравнительно низкой, что помогает снизить общую себестоимость продукции.
При этом ряд экспертов считают, что пересмотр цен на колбасные изделия становится неизбежным. Производители, стремясь сохранить прибыльность, могут пойти на увеличение стоимости своей продукции, что уже вызывает опасения у потребителей. Однако, несмотря на возможные росты цен, спрос на колбасные изделия в России постепенно снижается. Это связано с изменением покупательских предпочтений: изменением образа жизни, ростом популярности здорового питания и борьбой за снижение потребления мяса, особенно обработанного и с высоким содержанием консервантов.
Влияние увеличения стоимости сырья и возможного повышения цен на готовую продукцию несомненно скажется и на вкусовых свойствах колбас. Производители могут пойти на использование более экономичных ингредиентов или усилить вкусовые добавки, чтобы компенсировать повышение стоимости сырья и сохранить привлекательность продукции для покупателей. В результате потребители могут заметить изменения во вкусе, консистенции и общем качестве изделий. В долгосрочной перспективе такие меры могут привести к тому, что ассортимент колбасных изделий станет более разнообразным по цене и качеству, а рынок — более конкурентным. В целом, ситуация на рынке мясной продукции в России продолжает оставаться динамичной и требует внимательного отслеживания изменений, чтобы понять, как они повлияют на цены, качество товаров и предпочтения потребителей в будущем.
